Kalbfleischröllchen:
4 Kalbsschnitzel (oder auch von der Pute)
50g Mozzarella
50 g Rucola
100 ml Olivenöl
2 Knoblauchzehen
2 EL Pinienkerne
40 g Parmesan
Panade
Mehl
1 Ei
Semmelbrösel
Für die Soße
1 kl. Zwiebel oder Schalotte
50 ml Weißwein
Ca. 100 ml Sahne
Ca. 100 ml Hühnerbrühe oder Fleischbrühe
Salz, Pfeffer
Butterschmalz zum anbraten
Für den Pesto: Pinienkerne in Öl rösten. Gewaschene Rucola-Blätter mit Öl, Knoblauch und Pinienkernen pürieren, zuletzt den Parmesan zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schnitzel (zwischen zwei Gefrierbeuteln) dünn plattieren, mit dem in Scheiben geschnittenen Mozzarella und dem Pesto füllen. Ränder links und rechts einschlagen und einrollen, in Mehl, Ei und Semmelbröseln panieren.Anschließend die Röllchen in heißem Butterschmalz rundherum knusprig braun braten.
Schalotten in feine Würfel schneiden, mit den ganzen Knoblauchzehen in Olivenöl anschwitzen. Hühnerbrühe, Sahne und Weißwein hinzufügen. Nach 5 Minuten den Knoblauch entfernen und weiter kochen lassen, bis die Sauce leicht dicklich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüse – Reis:
240 g Langkornreis – weichkochen in einem leichten Salzwasser
50 g Karotten – in feine Würfel
50 g Sellerie – in feine Würfel
50 g Lauch – in Scheibchen
50 g Champignons – in Scheibchen
In Butterschmalz weichdünsten, (Garzeiten beachten!! Lauch u. Pilze sind flott weich)
Reis zugeben, alles erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.