Die Inhalte aller Module entsprechen denen der klassischen dreijährigen Ausbildung zum Koch / zur Köchin gemäß der Berufsausbildungsverordnung.
Modul 1-8 sind fester Bestandteil der Ausbildung durch die Ausbilder Michael Angl, Caroline Knaier-Ott und Enrico Netto in den wöchentlichen Gruppenstunden in der Lehrküche der Liebfrauenschule. Der neue Rahmenlehrplan ist die Grundlage der Modulinhalte 1 – 8 mit anschließender Vorbereitung auf die externe Gesellenprüfung im 9. Vollzeit-Modul.
Unten stehen die jeweiligen Inhalte der einzelnen Modul im Überblick. Auf den Qualifizierungsbildern der Qualifizierungsbausteine der IHK sind diese Stichworte noch detaillierter aufgeschlüsselt. Alle LIZE-Köche haben zusätzlich die Möglichkeit in den Koch-Gruppenstunden vegetarische und vegane Küche kennenzulernen. Im 9. Modul kann hierfür bei Interesse neben dem Gesellenabschluss noch eine Zusatzqualifikation erworben werden.
Modul 1
- Ei
- Fette und Öle
- Geflügel
- Kartoffel
- Getreide und Getreideprodukte
- Teige Massen und Süßspeisen
Modul 2
- Milch und Milchprodukte
- Verarbeitung und Zubereitung von Kartoffeln
- Schlachtfleisch
- Suppen
- Eintöpfe
- Vegetarische und vegane Lebensmittel
Modul 3
- Maschinen und Gerätetechnik
- Verarbeitung und Zubereitung von Fleisch
- Gemüse
- Weiße Grundsoßen
- Krustentiere
- Kalte Küche
Modul 4
- Schlachtfleisch Lamm/Hammel/Schwein
- Zubereitung pflanzlicher Nahrungsmittel
- Aufgeschlagene warme und kalte Soßen
- Weiße Grundsoßen
- Gebäck
- Getränkekunde
Modul 5
- Getreide und Getreideprodukte
- vegetarische Speisen
- Obst
- Suppen
- Sondersuppen
- Wasser
Modul 6
- Hygiene
- Schlachtfleisch Rind und Kalb
- Süß- und Salzwasserfische
- Gewürze und Kräuter
- Wurzelgemüse
Modul 7
- Schalen-, Krusten- und Weichtiere
- Menükunde
- Käse und Käsesorten
- Gewürze und Kräuter
- Wild und Wildgeflügel
- gemischte warme Vorspeisen
- Süßspeisen
Modul 8
- Getränkekunde – Wein
- Hausgeflügel und Schlachtfleisch
- Vertiefung:
- Vegetarische Küche
- Vegane Küche
- Süßspeisen und Desserts